Saveurs et Valeurs
Eleveur-producteur, nous aimons l'authenticité, le terroir, les arômes .... La Tradition fromagère ! C'est pour ces raisons que notre élevage repose entièrement sur un mode de fonctionnement pastoral, de plein air.
Nous vous invitons à découvrir sur place, notre production fermière de fromages de chèvre au lait cru, frais, entier lors d'une visite ou d'un atelier à la ferme.
Un elevage respectueux de l'environnement
• Le domaine abrite un élevage traditionnel de chèvres et un laboratoire familial fromager fermier.
• Toutes nos chèvres portent un nom, elles sont libres, évoluent sur des parcours variés et sauvages ce qui donne à nos fromages un goût bien typique des Landes d'Armagnac... L'alimentation utilisée est des plus simples : elles ne mangent aucun aliment transformé du commerce. Nos Belles sont nourries avec des céréales non OGM de la région sud ouest et du foin de bonne qualité est à leur disponibilité toute l'année.
Les pâturages qu'elles broutent ne reçoivent aucun traitement chimique.
• Nous avons sélectionné notre troupeau en fonction de ses qualités fromagères et sanitaires : la race alpine s'est donc imposée à nous pour former notre cheptel.
• Puis tout en gardant notre souche, nous avons orienter notre troupeau par nos choix de sélection vers plus de rusticité, d'authenticité, et la sauvegarde de races anciennes.... Ainsi bien adaptées à nos parcours et notre climat, nos chèvres nous donnent un précieux lait aromatisé, véritable trésor blanc riche et onctueux. Le choix du pastoralisme leur permet de vivre une vie de chèvre, libre, ainsi leurs choix alimentaires quotidiens confère une exceptionnelle qualité gustative à nos fromages, dont les arômes suivent le rythme des saisons....
L’intégralité de notre production fromagère est issue du lait cru entier de nos chèvres.
• L'élevage et la fabrication s'effectuent dans la grande tradition uniquement : les chèvres vivent à leur rythme. Notre philosophie : une production NON intensive, respectueuse vis à vis non seulement de nos animaux, mais aussi des pâturages, de l'environnement et de nos clients.
Un métier passion à plusieurs casquettes :
Une attention toute particulière est réservée à chacune d'entre elles. Chaque jour est une remise en question, il faut s’adapter aux aléas de l’élevage de plein air et de l’affinage des fromages en fonction du temps ainsi que de l'évolution des parcours…. Un métier passion qui exige plusieurs "casquettes" : celui d'éleveur "plein air parcours" et celui de "fromager affineur" toujours à la recherche du gustatif, des arômes d'un terroir lié à la sélection d'un troupeau, qui nous tient à coeur....
